“西湖龙井炒制的十大手法：完美炒制口感的关键”(西湖龙井炒制的十大手法是什么)

　
在西湖龙井茶的炒制过程中，茶农们总结出了一系列完整的十大炒制手法，包括“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”。这些手法都有不同的作用，适用于不同的茶叶品质和炒制阶段。

1. 抓：用手掌抓住茶叶，使其在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前

后往复移动，整理茶叶并及时抓紧、抓直成条，使茶叶在手掌中内外转换。

2. 抖：将拓起攒在手掌上的茶叶上下抖动，均匀撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。

3. 搭（透）：抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始宜轻，再逐渐加重，主要用于青锅阶段。

4. 拓（抹）：手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁伏贴地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。

5. 捺：手法与拓相似，但与拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更为扁平、挺秀。

6. 推：抓到靠边锅壁的茶叶，手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。

7. 扣：手法与抓相似，在抓、推的过程中，扣紧茶叶使其条索紧直。

8. 甩：把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。

9. 磨：在抓、推茶叶时，快速往复运动，增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的磨擦，增加茶叶的光滑度，一般用于辉锅后半阶段。

10. 压：在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，促使茶叶更趋平实和光滑，只用于辉锅后半阶段。

每一道工序都需要掌握不同的炒制手法，以使茶叶的口感达到最佳水平。同时，不同的茶叶品质和炒制阶段也需要灵活掌握炒制手法，以达到最佳炒制效果。